Pornic Covid Cookers : trois chefs pour un menu
Ils s’attendaient à vivre une tout autre année. Julien Lainé et Sylvain Belouin ont tout les deux repris un restaurant à Pornic en ce début 2020. Le premier s’est installé aux fourneaux de l’Orangerie, à côté du vieux port. Le second a craqué pour la 21 et sa vue imprenable sur la plage de la Birochère et la baie de Bourgneuf.
130 menus ce week-end. Les Covid Cookers ont refusé des commandes
Quelques jours après avoir accueilli leurs premiers clients, ils ont dû affronter le confinement. Comme tout le monde, on s’est mis aux menus à emporter. On ne pouvait pas faire autrement.
Tous les deux ont fini ces trois mois complètement épuisés et un peu frustrés.
J’ai surtout proposé des plats familiaux. Ils ne reflétaient vraiment l’esprit de mon restaurant
, se souvient Julien Lainé. Cette expérience inédite les a poussés à envisager le second confinement de manière différente. On a retenu les leçons . Les deux chefs ont décidé d’unir leurs forces. Nous ne sommes pas des concurrents , jurent-ils.
On élabore les plats ensemble. À tour de rôle nous faisons soit l’entrée, soit le plat. Ce sont des menus uniques.
Il est possible de les trouver sur leurs sites Internet.
Cette semaine, les chefs proposaient Saint-Jacques, encornets et tarama de brocoli en entrée ; ris de veau mijoté, légumes et champignons de saison en plat et un dessert intitulé Le Coup de foudre.
Les plats, uniquement des produits frais et de saison, sont cuisinés sur place avant d’être mis dans des bocaux. Ce sont des recettes qui reflètent l’identité de nos restaurants. Nos clients viennent les chercher soit au 21, soit à l’Orangerie. Ils peuvent attendre quelques jours avant de les consommer.
Le concept fonctionne bien. Cette semaine 130 menus ont été réservés. On refuse du monde. Nous sommes contraints par les quantités que nous avons commandées. À titre d’exemple, Sylvain Belouin s’est fait livrer 90 kg de Saint-Jacques et Julien Lainé 13 kg de ris de veau. Nous faisons aussi travailler des producteurs locaux. C’est important.
Cette activité permet aux chefs de ne pas rester inactifs.
Nous avons fait un très bon été. Financièrement cela nous a permis de limiter la casse. Ces menus nous permettent surtout de nous faire connaître ou de garder le lien avec nos clients. Nous sommes nouveaux à Pornic. On fait le pari que les clients satisfaits de nos recettes viendront nous voir quand la crise sera derrière nous.
Mais quand ? On ne peut pas savoir. On a déjà de sérieux doutes pour les fêtes de fin d’année. On réfléchit d’ailleurs à ce que nous allons proposer comme plats à emporter si la situation n’évolue pas favorablement.
A Pornic, deux chefs unissent leurs forces et proposent un repas gastronomique à emporter
Ils se sont baptisés les Pornic Covid Cookers. Ces deux chefs pornicais proposent des menus gastronomique tous les vendredis et samedis.
Les restaurants étant de nouveau fermés avec le confinement, deux restaurateurs pornicais ont décidé de s’unir pour proposer à leurs clients, deux soirs par semaine, des repas de chefs que les clients viennent chercher au restaurant à l’heure convenue.
Deux chefs pour un menu
Julien Lainé, le chef de l’Orangerie au 9, rue Prépoise, et Sylvain Belouin, le chef du 21 à La Birochère, sont deux jeunes chefs déjà responsables des cuisines de restaurants prestigieux et qui ont ouvert leurs restaurants pornicais en 2020.
Une façon pour eux d’unir leurs forces et de réagir pour passer ce temps de crise.
Un dessert de chez Gavet
Tous les vendredis soir et samedis soir, les Pornic Covid Cookers, comme ils se sont baptisés eux-mêmes, proposent pour 30€ un vrai repas de restaurant gastronomique, comprenant une entrée et un plat, préparés par les deux chefs, et un dessert concocté par le pâtissier Bertrand Gavet.
On peut aussi commander avec le repas des vins de chez Hélène, la cave bio de la rue des Sables.
Réservez par téléphone
Les repas se réservent par téléphone et les menus de chaque semaine sont affichés sur les sites Facebook et Internet de l’Orangerie et du restaurant 21.
Au menu, cette semaine
Au menu de cette première semaine du vendredi 6 et samedi 7 novembre au soir, Julien cuisine en entrée un tartare de veau coupé façon tonato et, en plat principal, Sylvain prépare une bourride de lotte avec des légumes glacés à la verveine.
En dessert, est prévu un armoricain de chez Gavet. Les menus changent chaque semaine.
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