Pâtissiers depuis 5 générations, la famille Gavet à Pornic
A Pornic, la famille Gavet, pâtissiers depuis 5 générations
Une longue lignée de pâtissiers à Pornic
La Famille Gavet est présente à Pornic depuis 1978, la cinquième génération de pâtissiers, en l’équipe de Bertrand Gavet, étant installée au 64 quai Leray. Céline et Bertrand Gavet, actuels gérants de la Pâtisserie Gavet, ont en effet pris la suite de Bernadette et Dominique Gavet.
L’histoire de la pâtisserie
Chez les Gavet, la pâtisserie est une histoire de famille, mais aussi de mariages. Tout commence en 1891, avec Alfred et Julia Renou, qui ouvrent un premier commerce à Bourges.
Leur fille, Marthe, épouse Marcel Bazot, lui aussi pâtissier. Ensemble, ils auront deux enfants : Alfred, qui reprend l’entreprise familiale, à Bourges, et Suzanne, qui épouse Pierre Gavet… boulanger pâtissier ! Devant l’impossibilité de créer sa boutique, Pierre Gavet se voit toutefois contraint d’abandonner. L’arbre généalogique gourmand aurait pu s’arrêter là. Mais les affaires reprennent avec Dominique Gavet, fils de Pierre Gavet.
Etablissement à Pornic en 1978
« Ce n’était pas vraiment une vocation, admet Dominique Gavet. Je voulais arrêter l’école, par crainte de la pension. Ce sont mes parents qui m’ont orienté vers la pâtisserie. » Le milieu ne lui est pas étranger. Petit déjà, il arpentait, pendant les vacances, le laboratoire de son oncle, à La Baule. Formé par un « excellent patron d’apprentissage », qui lui donne envie de continuer, il cherche finalement à s’installer, en 1978.
« Pornic, c’est un hasard. J’y ai trouvé une opportunité. Et quand on a vu le cadre, on n’a pas hésité. »À l’époque, l’équipe est formée de trois employés au laboratoire et de deux vendeuses en magasin. Bernadette Gavet épaule son mari à la boutique, « comme le faisaient généralement les épouses de la famille ».
Le couple vit au-dessus du magasin avec leurs enfants et le laboratoire se trouve rue de la Source. « Il fallait constamment faire la navette en voiture. C’était compliqué. » Ici, tout est fait maison, du praliné à l’extrait de café. Leur spécialité : l’Armoricain, une meringue aux amandes et crème pralinée.
Une passion qui va de génération en génération
Aujourd’hui, le labo est collé à la boutique et l’équipe s’est agrandie, avec douze salariés. « Mis à part les techniques et le matériel, qui ont évolué, on a tout gardé comme avant : la pâtisserie, les chocolats et l’espace salon de thé », explique Bertrand Gavet, fils de Dominique Gavet, qui gère désormais la boutique. « On s’était fait à l’idée que ça s’arrête, explique Dominique Gavet. Mais je suis content que ça marche pour Bertrand. Au moment du changement, la clientèle ne s’est aperçue de rien. »
Il y a trois ans, la famille Gavet noue un partenariat avec les Galettes Saint-Michel. Leurs pâtisseries sont proposées au café de la boutique, à Saint-Michel-Chef-Chef. Y aura-t-il une sixième génération ? « On verra. Mes deux filles sont encore jeunes. On les laissera choisir. C’est un métier qui demande énormément d’investissement », conclut Bertrand Gavet.
Source : Ouest France
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