Chocolat aux fleurs comestibles à Pornic : la collection « Au Fil des Saisons »
Quand le chocolat artisanal de la Pâtisserie Chocolaterie Gavet rencontre les fleurs du jardin Pétales et Papilles à Saint-Viaud.
Et si une tablette de chocolat pouvait raconter la saison qui l’a vue naître ?
À Pornic, la Pâtisserie Chocolaterie Gavet lance « Au Fil des Saisons », une collection de tablettes de chocolat noir aux fleurs comestibles et aux plantes aromatiques. Elle est née de la rencontre entre deux univers : le chocolat artisanal et les fleurs sauvages cultivées.
Une création portée par Bertrand Gavet, chocolatier à Pornic, et Caroline Leclercq, productrice de fleurs comestibles et de plantes aromatiques sous le nom Pétales et Papilles, à Saint-Viaud.
L’idée : associer le chocolat signature de la maison, Le Délicat&Sens, un chocolat noir 68 %, à des fleurs et des feuilles cueillies au fil des saisons. Le résultat : des tablettes rares, naturelles et gourmandes, fabriquées en petites séries.
Quand la nature inspire le chocolat
Cette histoire commence par une passion commune : celle de la nature et du goût.
Caroline Leclercq a grandi au contact des plantes sauvages. Sa mère récoltait des plantes médicinales pour en faire des baumes ; son père, moniteur de voile, lui a transmis un lien fort avec la mer et la nature. Cueillette, observation et culture ont nourri son approche.
Aujourd’hui, avec Pétales et Papilles, Caroline cultive sans produit chimique des fleurs comestibles, des fines herbes et des fleurs sauvages. Elle travaille surtout avec les professionnels de la gastronomie (restaurateurs, pâtissiers, fromagers, traiteurs) et quelques particuliers.
Sa conviction : on mange d’abord avec les yeux. Le beau et le bon participent ensemble au plaisir de manger. Une philosophie qui a tout de suite parlé à Bertrand Gavet.
La chocolaterie Gavet rencontre Pétales et Papilles
La Maison Gavet cherchait de nouvelles associations autour de son chocolat signature Le Délicat&Sens, fruité et long en bouche. La rencontre avec Caroline a immédiatement ouvert un terrain de création.
« C’était génial de voir Caroline proposer des plants qu’on ne connaissait pas du tout… »
Caroline connaissait ses plantes et savait lesquelles fonctionneraient avec le chocolat. Bertrand Gavet et son équipe ont travaillé la technique : séchage, dosages, équilibre des saveurs. Plusieurs sessions d’essais ont précédé une dégustation en équipe, pour comparer les tablettes et choisir les meilleures recettes.
« Ce qui me passionne dans mon métier, c’est de découvrir de nouvelles saveurs et d’imaginer de nouveaux produits. Avec les fleurs de Caroline, il a fallu tout mettre au point : le séchage, les dosages, les associations… C’est exactement ce genre de défi que j’aime relever. »
Bertrand Gavet, Pâtisserie Chocolaterie Gavet
« Quand Bertrand Gavet m’a proposé d’associer mes fleurs et mes plantes à parfum à son chocolat signature, j’ai relevé le défi avec beaucoup de joie. Le résultat est à la fois esthétique, savoureux et vraiment original. »
Caroline Leclercq, Pétales et Papilles
Des tablettes de chocolat artisanales, naturelles et en quantité limitée
Les fleurs et les feuilles sont séchées avec soin avant d’être déposées sur le chocolat : elles gardent ainsi leurs arômes et leurs couleurs.
Les tablettes ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni sucre ajouté en dehors de celui du chocolat.
Surtout, ce n’est pas un produit standardisé disponible toute l’année. La quantité de fleurs dépend des récoltes ; les tablettes sont donc fabriquées en petites séries, au plus près de la demande, sans intermédiaire ni stockage prolongé.
Résultat : un chocolat gourmand, mais aussi rare, éphémère et profondément lié à son terroir.
Trois tablettes de chocolat aux fleurs et plantes aromatiques
Les trois premières recettes ont été pensées autant pour le goût que pour l’œil.
Basilic thaï & centaurée
Le basilic thaï apporte une personnalité étonnante : des notes anisées, légèrement réglissées et une touche épicée. Les fleurs de centaurée bleue et blanche signent la tablette visuellement. Ici, la plante aromatique mène la dégustation ; la fleur dessine l’identité de la tablette.
Menthe bergamote & fleurs colorées
La menthe bergamote, au parfum frais et citronné, s’accompagne de calendulas, de cosmos orangés et d’œillets d’Inde. Leurs pétales jouent une palette du jaune à l’orangé, en écho à l’univers des agrumes. Le chocolat et la bergamote dominent en bouche ; les fleurs apportent couleur et délicatesse.
Pélargonium rosat & pétales de rose
La création la plus parfumée. Les feuilles de pélargonium rosat, très aromatiques, apportent une note intense ; les pétales de rose prolongent cette identité florale jusque dans l’apparence. Ici, le parfum devient une composante à part entière de la dégustation.
Une tablette qui se regarde avant de se déguster
Pétales, feuilles et couleurs font partie intégrante de chaque tablette, comme une petite composition botanique déposée sur le chocolat. Chaque recette a son propre univers visuel. La tablette devient bien plus qu’un chocolat à croquer : elle invite à observer, sentir, découvrir, puis déguster.
Une création locale, entre Pornic et le Pays de Retz
Cette collaboration valorise les produits locaux et frais, ce « petit truc en plus » qui fait la différence. Pour la chocolaterie, installée à Pornic, c’est l’occasion d’explorer de nouvelles saveurs en restant fidèle à la fabrication artisanale. Pour Pétales et Papilles, c’est un nouveau terrain d’expression : le chocolat.
Jusqu’au fourreau, illustré de fleurs, chaque détail a été pensé pour raconter cette histoire.
Le goût des saisons
Les fleurs ne sont pas disponibles toute l’année : elles poussent, fleurissent, sont récoltées puis séchées. Cette contrainte devient une force. Les recettes évolueront au gré des récoltes : chaque saison pourra apporter de nouvelles associations, de nouveaux parfums et de nouvelles couleurs.
Où acheter les tablettes Au Fil des Saisons ?
- Où : Pâtisserie Chocolaterie Gavet, 64 quai Leray, 44210 Pornic
- Disponibilité : à partir du samedi 24 octobre 2026, en quantité limitée
- Format et prix : tablette de 100 g, 11,50 €
- Horaires : 9 h – 19 h
Une idée de cadeau originale et locale, pour soi, pour ses proches ou pour ses clients à l’approche des fêtes.
Questions fréquentes
Les fleurs sur le chocolat se mangent-elles ?
Oui. Toutes les fleurs et plantes utilisées sont des variétés comestibles, cultivées sans produit chimique par Pétales et Papilles, puis séchées avant d’être déposées sur le chocolat.
Quel chocolat est utilisé ?
Comment conserver la tablette ?
Contient-elle des allergènes ?
La tablette contient de la lécithine de soja et peut contenir des traces de lait.
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